对于馒头，谈标准就是扯淡-东临静波以观沧海——静波观海个人blog 玩转足球静波散讲时事评论足球点评开心乐园网文收藏技术文摘个人随笔温州博客

对于馒头，谈标准就是扯淡

　　快放年假了，以我“新闻极无新意”的特色，我翻了几件事随便写写，算是在过年前努力表现一下自己的勤奋吧。

　　温州人与其他地方的人们对于馒头有着不同的解释。温州人把传统有馅、不甜的称为“馒头”，其它称为“面包”；其他地方的人们把传统有馅、不甜的称为“包子”，其它称为“馒头”。温州原没有“包子”一说，由于外来人口剧增，多少都有文化的冲突和融合，像我基本上把以上所提到的“馒头”、“面包”、“包子”统称为“包子”。

　　百度百科对于馒头、面包、包子的解释如下：

　　馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，一般将制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的包子叫做馒头，而普通的馒头叫白馒头。

　　面包（有误写做“面饱”），是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。

　　包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。在江南地区，包子一般叫做馒头。

　　《三国演义》第九十一回：祭泸水汉相班师伐中原武侯上表中写到：……土人曰：“须依旧例，杀四十九颗人头为祭，则怨鬼自散也。”孔明曰：“本为人死而成怨鬼，岂可又杀生人耶？吾自有主意。”唤行厨宰杀牛马；和面为剂，塑成人头，内以牛羊等肉代之，名曰馒头。当夜于泸水岸上，设香案，铺祭物，列灯四十九盏，扬幡招魂；将馒头等物，陈设于地。……于是孔明令左右将祭物尽弃于泸水之中。

　　各地的民俗风情多少有些区别，我今天也不是在讲什么是馒头、哪个是包子，叫什么不重要，就像馒头有没有标准不重要，重要的是好不好吃、安不安全、有没有人喜欢，在这些面前“标准”就像在扯淡，一点都务实。

　　标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面，甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都对馒头进行了规定。按这个标准，全国上下所有馒头将在一夜间都变成一个模样、一个重要、一个口味，吃了几千年的、各式各样的馒头就这样被“标准”了？

　　如果馒头在生产、销售过程中确实存在诸多问题，那也应该是相关部门加大执法力度、因势利导使其正常化、合法化，而不以“标准”来一刀切，切去诸多的问题，同时也切去了馒头的风格、传统、新意。放大了说馒头的标准化，也预示着中国传统的饮食文化也将被“标准”，可能你会说：只是将馒头标准化，怎么能扯到饮食文化的高度。我不是个喜欢上岗上线的人，但中国的饮食文化不正是从这些小东西开始慢慢的累积吗？

　　馒头的标准化，让我想起：博客实名制、广电总局的各种禁令，就不能让我们安生点“和谐”吗？

静波观海

无云升岭上有月落波心

导航

2008-1-26 9:39:12 | 字号:大 中 小